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“柴米油盐”的健康饮食知识
时间:2015-07-24

 全国肿瘤防治宣传周刚刚过去,但全民预防癌症、关注癌症的热潮仍未过去。广东康复乐园在中山大学附属第一医院开展了一场关于防癌、抗癌的公益讲座,吸引了大量市民到场参与。在讲座中,石汉平教授明确指出:“肿瘤的发病原因是多样的,但其中饮酒、肥胖、吸烟和饮食加起来占据的致癌原因的60%-90%,我们可以这么说,肿瘤是生活方式相关性疾病。” 

  那么,平时我们在饮食过程中究竟该如何预防癌症呢?癌症患者又该如何吃呢?在我们的生活中,有没有一些饮食误区呢

选择对的食品加工方式和进食方式 

隔水蒸方式最健康,减少煎炸烧烤很重要 

  在多种多样的烹饪方式中,哪一种最健康?美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸,这是因为在煎炸烧烤的过程中,高温热油会产生致苯芘类致癌物,想要预防癌症,必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热,但加热时间短,产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问:“为什么不推荐水煮的方式呢?”石汉平在接受记者采访时解释称,水煮食物不会导致致癌物质的产生,是一种健康的烹饪方式,但是从营养素保留的层面来谈,水煮食物容易导致水溶性维生素的流失,因此并不特别提倡水煮食物的做法。 

吃温度适宜的食物,过冷过热都不好 

  一直以来,广东福建喝“功夫茶”的习惯一直为广大专家诟病,认为这是容易导致食道癌的不良习惯。事实上,吃太烫的食物导致食道癌高发并无确切的流行病学研究结果证实,但临床治疗正在渐渐证明这一观点。石汉平指出,长期喝功夫茶会反复灼伤食道,进而引发食道癌变,大家在吃东西的时候,一定要避免食物温度过高,吃温度适宜的食物为好。有人问:“那么吃冷食会不会致癌?”石汉平回答认为,从癌症预防的总体角度来说,冷食优于热食,水果蔬菜生吃优于熟吃。 

重视食品加工过程中的食物卫生与安全 

  对于癌症患者来说,由于免疫力低,如果食品加工过程中不能保证食物安全,非常容易被感染,尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间,食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全,石汉平提出四点要求:第一,讲卫生,勤洗手;第二,注意清洗各种厨具,最好不用洗碗盆,否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗,很容易导致污染;第三,砧板与菜刀生熟分开两用,最好使用两块砧板两把菜刀,处理生食后注意清洁;第四,注意家庭用水的清洁,建议使用过滤器。 

米:遵循“食不厌粗 粮不厌杂”原则,不可盲目节食 

吃米不要吃精米,蔬菜水果越多越好

  石汉平提的“米”并不光指谷物,而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等,他指出,谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质,要想充分摄入维生素B族营养,应当不选精米,而选粗加工米,另外更要充分结合其他谷物、豆类进食,遵循“食不厌粗,粮不厌杂”的原则。另外他提醒,水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用,研究结果显示,吃的蔬果越多,胃癌的发病率就会显著下降,美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬,中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。  

不要相信饥饿能饿死肿瘤 

不知从什么时候起,一部分肿瘤患者开始相信“饥饿疗法”,认为不吃东西可以“饿死肿瘤”,石汉平在讲座中风趣地表示:“不要相信饥饿能饿死肿瘤,如果真要饿死,那也是人先饿死,肿瘤才会死。”肿瘤患者的饮食建议减少热量摄入,但“低卡摄入”不等于饥饿,更不等于节食,而应以维持机体正常营养、正常体重为前提,饥饿只会导致营养不良,缩短肿瘤患者的生存时间。

  接受采访时石汉平指出,过去对肿瘤患者的营养干预建议是“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式,后来演变为“高蛋白、高脂肪、低糖”模式,近年来越发趋于保守,建议变为“高蛋白、适宜脂肪、低糖”的模式。“对于肿瘤患者来说,最重要的是保持体重的平稳,一旦出现非主观因素的体重减轻,就说明肿瘤有扩散、恶化的迹象,努力保持好体重是癌症患者的一大课题。” 

 

油:吃油吃肉要科学 

  所谓的“油”并不单纯指大家在生活中涉及到的食用油,而包括了肉类、油类。想要预防肿瘤,肉该怎么吃?油该用哪种?网友们对此感到格外纠结。对此石汉平给出他的个人建议:“动物肉永远优于植物肉,白肉优于红白相间的肉,红白相间的肉优于红肉,吃肉的时候应当优先选择白肉,适当搭配红白相间的肉和红肉。多年生植物油优于一年生植物油,没有腿的动物油优于有腿的动物油。” 

  他进一步解释:“肉的分类我们可以简单记忆为:四条腿的是红肉,两条腿的是红白相间的肉,没有腿的是白肉。红肉中的饱和脂肪酸有增加血脂、增加癌症发病率的风险,而白肉却恰恰相反,因此首选肉类应该是白肉。多年生植物油指茶油、橄榄油,一年生植物油指玉米油、菜籽油,没有腿的动物油指鱼油,有腿的动物油指猪油、牛油等。动物油的饱和脂肪酸含量大于植物油,所以我们更推荐吃植物油。”针对大众关心的“橄榄油应该怎么吃”,他回应认为,一般橄榄油用于常温下调和,比如凉拌菜,不提倡作为熟食烹饪油用于煎炸烧烤等。 

烟酒:一对坏搭档,几个误区要厘清

提到烟酒,其对于身体健康的危害已经经过医学证实。有人提问,是不是一定要戒烟?自己酿酒会不会更健康?有没有有效的解酒药?对此石汉平表达了自己的态度: 

戒烟要循序渐进,避免引发其他问题。石汉平认为,戒烟应当是一个循序渐进的过程,不可一蹴而就,否则容易引发更严重的问题。对于长期吸烟的人来说,吸烟是一种生活习惯,突然之间戒烟很容易出现生理和心理的双重应激反应,反而更容易导致健康问题。该不该戒烟这个问题应当根据患者的实际状况来判断,一般情况下建议戒烟,且越早越好;如果要戒,应当循序渐进;如果戒不了,尤其是年龄大的老年人戒不了,没有必要强制戒烟。

有轻微心血管疾病的患者可少量喝酒,最好不要自己酿酒。少量饮酒有助于改善心血管疾病,对于伴有严重心血管疾病的肿瘤患者可以允许少量饮酒,没有心血管疾病的肿瘤患者最好不饮酒。从量的角度来说,每天男性不可饮用超过2两酒,女性不可饮用超过1两,否则饮酒将弊大于利。另外不推崇大家在自己家酿酒,因为家中的酿酒工艺并不成熟,酿酒的过程中不可判断发酵程度如何,更无从检测,有可能出现甲醛、甲醇含量过高,反而加大危害性。尽管自己在家酿酒素材是最好的,但不代表酿出的酒也是好的、健康的。

根本没有什么解酒药。很多人在大量饮酒后,吃一些所谓的解酒药来解酒,石汉平明确指出:“目前世界上没有任何能调节酶代谢的东西,想要解酒只能靠时间,靠你自己身体里的酶把酒精代谢掉,所以根本没有什么解酒药。” 

茶:绿茶是公认的最好茶叶,茶叶没有养胃一说

  我国茶叶制造工艺多样,茶叶种类繁多,但得到世界公认的、最能够有效防癌的茶叶就是绿茶。一杯绿茶=1克茶叶 100毫升沸水 浸泡三分钟,这其中,茶渣占250-350毫克,30%-42%是茶多酚,而茶多酚正是抗癌能手。未发酵茶由于未过滤茶多酚,茶多酚含量较多,饮用后容易刺激胃酸分泌,因此不推荐人们空腹饮用绿茶,以免胃酸对胃部造成刺激。但这并不代表茶多酚含量少的发酵茶就能够养胃,它们只是不会刺激胃酸大量分泌,养胃一说无从谈起。